三麦三様

▼2018年5月12日 グルテン研究会にて
キタノカオリ、はるゆたか、ミナミノカオリ

▼2018年4月23日 東京農大講座として
キタノカオリ、はるゆたか、ミナミノカオリ

▼2017年5月15日
農林61号 サトノソラ 湘南小麦

▼2016年11月23日
コユキコムギ ハナマンテン 湘南小麦

▼2015年11月23日
コユキコムギ ムール ド ピエール 湘南小麦





日本には各県ごとに気候風土に適した栽培品種があります。 3種類の小麦を同じ条件で精麦、製粉し、同じレシピのパンに焼き、味と香りを食べ比べるハード系パンの官能テストです。

三麦三様

小麦の味と香りの特徴を比べたくても、色々なシェフが別々のレシピで焼いたパンでは正確に比較できません。各品種に優劣をつけるのではなく、国産小麦のおいしさを、もっと知ってもらう活動として2015年から始めました。



第1回 2015年 11月23日

それぞれの小麦の味と香りの違いを比べたくても、色々なシェフがそれぞれのレシピで焼いたパンでは正しく比較できません。
同じコンディションで精麦、製粉し、同じレシピで焼いた3種類のパンは、それぞれはっきりと個性を主張します。

それぞれに優劣をつけるのではなく、「日本の小麦を、もっと美味しく食べてもらいたい!」 と挑戦をつづけています。



2015年11月23日 第1回 「三麦三様 」 試食アンケート結果