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創麦師とは

同じ品種の小麦でも栽培条件により品質が異なる事は知られているのですが、 製粉方法で味と香りに格段の違いが出る事は、あまり知られていません。

アリューロン層に加え外皮6層の内側3層のみを残すピーリング技術(精麦)。
製粉時の熱で小 麦の香りが失われないよう、1台で1時間に2kgしか挽かない低速セッティング。小麦の品種、その年の生育状況を見極めながら、6台ある石臼の個性に合わせ製粉しています。
パン職人として 粉と向き合いながら、製粉の道に入り10年。 「小麦の価値を創造する」そんな仕事を、これからも続けていければ幸いです。




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